うつほ日記

大阪市西区のうつぼ公園周辺の散策記録がメインです

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L'HEURE BLEUE （ルール・ブルー） -2 鶏料理

今日は早めに昼休みを取れたし、昨日フランス料理を食べそびれたので、ルール・ブルーに行ってみることにしました。今日のランチ1000円のメニューは「鶏モモ肉を低音でゆっくり煮込んで、キノコとほうれん草のソテーと」でした。
低温でゆっくり煮るとは？と思ったけれど、見ているとシェフはオーブンの中から大きな蓋付きの四角い容器を取り出して、湯気もうもう状態で鶏肉を取り出しておられました。オーブンの中に鍋ごと入れて調理って欧米ではよくやるらしいけど直火ではないから低音煮ということになるのかな。そうやって調理された鶏のモモ肉は普通の煮物とはかなり違ってコクのある味です。
今日のメインもボリューム満点。特にソテーの茸（エリンギ、椎茸、等々）は食べ応えありました。